Cuando te pones con la tarea de afilar cuchillos, una de las cosas a tener en cuenta es el ángulo con el que afilar un cuchillo, ya que utilizar el ángulo correcto determina el afilado de cuchillos.
Si analizáramos con un microscopio el filo de un cuchillo, veríamos que está compuesto por minúsculos dientes cortantes que, con el paso del tiempo y al usarlo se van desalineando por lo que el cuchillo se va quedando sin filo. Para que los dientes se vuelvan a alinear y renovar así el filo, necesitas afilar tu cuchillo.
Debes pensar que cuanto menor sea el ángulo, más afilado estará, pero será menos duradero y es más probable que se astille el filo del cuchillo, por lo que si lo que buscas es un filo duradero, es mejor que optes por un ángulo más grande que soporte más que un filo fino de bisel bajo. Si tu cuchillo se estropea rápidamente puede ser que estés afilando el cuchillo demasiado fino.
También es importante que sepas que, para mantener un buen afilado de cuchillos, con un uso normal, deberás afilar el cuchillo después de un mes para que tu filo vuelva a estar como nuevo.
Es imprescindible trabajar con el ángulo que requiere cada tipo de trabajo para que tu cuchillo o navaja funcione como esperas. Además, cabe destacar que hay que diferenciar entre el ángulo de afilado y el ángulo de corte. La mayoría de cuchillos se afilan de forma simétrica por ambos lados. El ángulo de afilado es el ángulo con el que está afilado cada uno de los lados, mientras que el ángulo del filo es la suma de ambos lados.
El ángulo de afilado repercute tanto en el afilado en sí como en su longevidad. Cuanto más agudo es el ángulo de afilado mayor es la capacidad de corte y el afilado del cuchillo. Un filo más fino tendrá menos resistencia para cortar, por eso en cuchillas muy finas se utilizan aceros muy duros al carbono para evitar de esta manera que el filo se rompa, pero cabe destacar que en este caso el filo se desfila mucho más rápido con el uso de éste.
Cuál es el mejor ángulo para afilar un cuchillo
El ángulo que utilices para afilar un cuchillo es fundamental. Es importante que mantengas siempre el mismo ángulo original del filo para asegurar su bien funcionamiento y que rinda siempre como el primer día.
Ángulo de afilado de 17º
Los ángulos de afilado de 17º se utilizan cuando se necesita un filo muy afilado pero muy delicado como hojas de afeitar o para cuchillos de artesanía. Es un ángulo de afilado bajo para la mayoría de los cuchillos ya que este borde acostumbra a ser débil para cuchillas que quieras utilizar en cualquier movimiento de corte. En los cuchillos para filetear puedes irte a ángulos de 15 o incluso 12º.
Ángulo de afilado de 20º
El ángulo de 20º es el ángulo más utilizado para afilar cuchillos occidentales y es perfecto para afilar cuchillos de cocina. Los cuchillos de cocina afilados con este ángulo cortan muy bien y son muy duraderos.
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Ángulo de afilado de 25º
Un ángulo de 25º es el ángulo recomendado para hojas que necesitan un filo fuerte, por lo que es muy recomendable para cuchillos de caza o cuchillos de monte, así como para los cuchillos de carneado.
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Ángulo de afilado de 30º
El ángulo de 30º es ideal para herramientas de uso intensivo como cinceles o hachas que se utilizan para cortar materiales pesados y realizar trabajos duros.
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